Vermicelli-behandlingsproblemer

1. Fargen på vermicelli er grå og mørk
Årsak: Stivelsen som oppnås fra søtpoteter gjennom oppløsning, separering og utfelling kalles vanligvis ullpulver. Hårpudder inneholder urenheter og fenoliske stoffer, med mye pigmenter og en gråhvit farge. De fenoliske stoffene i den er utsatt for oksidasjon og brunfarging, og vil uunngåelig bli svart etter å ha blitt gjort til vermicelli.
Løsning: Avgrens stivelse. Tilsett 2-3 ganger vann til ullpulveret, rør og tilsett en passende mengde avfargingsmiddel for potetstivelse. Etter ca. 20 minutter, filtrer med en 120 mesh nylon mesh sikt. Etter å ha satt filtratet i 4-6 timer, fjern det øvre laget med rent vann og rør med vann før det setter seg. Dette kan gjøres tre ganger for å oppnå formålet med avfarging og rensing.
2. Det er mange vifter trukket sammen, noe som gjør det vanskelig å åpne vifter
Årsak: Hvis deigen er for tynn, avkjølingshastigheten er for lav etter at melet er produsert, og for mye jevning er tilsatt, vil det føre til at nudlene fester seg og fører til mer trekking og vanskelig åpning.
Løsning: Tilsett vann og tykk deigen i passende mengde når du blander. Den totale mengden vann og saus tilsatt hver 100 kilo tørr stivelse bør ikke overstige 90 kilo. Bruk en elektrisk vifte eller blåser for å blåse luft ved pulverutløpet til viften for å akselerere avkjølingen. Hvis det produseres sølvtrådspulver med en diameter større enn 1 mm, bør en passende mengde vermicelli kvalitetsforbedrer (pulveråpningsmiddel) tilsettes.
3. Vermicelli i gryte, gjørmete suppe, ødelagte strimler (ingen muskler)
Årsak: Vanligvis forårsaket av at deigen er for tynn, eller at temperaturen er for lav eller ikke er ferdigstekt under gelatineringen. I tillegg kan dårlig stivelseskvalitet eller overdreven avfarging også føre til grumsete suppe og knuste nudler.
Løsning: I tillegg til å kontrollere passende tørrhet og fuktighet til deigen og øke gelatineringstemperaturen, kan ertestivelse også tilsettes med en vekt på 10 % av den tørre stivelsen for å øke glutenstyrken under deigblanding. Det er best å bruke mungbønner og ertestivelse når du tykner, eller tilsett 0,3 %~0,5 % av vekten av tørr stivelse til natriumalginatagar eller konjacmel. De to første bør kokes og tilsettes etter hvert som tykner, mens konjacmel kan tilsettes direkte under deigmiksing.
4. Overflaten på viftene er pilling og ikke glatt
Årsak: Ved gelatinering er temperaturen for høy, og når vermicellien er kald og raskt krymper, blir den ujevn, og danner store og små perler som ikke er glatte. Hvis deigen er for tørr og det er for lite vann, vil det forsterke dette fenomenet.
Løsning: Reduser temperaturen på vannstrømmen i mellomlaget til viftemaskinen og reduser temperaturforskjellen før og etter at viften forlater maskinen. Det totale fuktighetsinnholdet i deigen bør kontrolleres mellom 45 % og 50 %.
Årsak: Utilstrekkelig modning under melproduksjon, tørking før avkjøling etter melproduksjon, overdreven tørking og langvarig stabling uten emballasje kan alle føre til sprø vermicelli og forårsake tap under lagring og transport.
Løsning: I tillegg til å ta tiltak for å løse årsaken, kan natriumpyrofosfat også tilsettes med en hastighet på {{0}}.1 vekt% tørr stivelse under deigblanding for å opprettholde fuktighetsinnholdet; 0.1%~0.5% bordsalt kan også tilsettes for å la det absorbere fuktighet naturlig