Introduksjon til stivelse

Stivelse er et karbohydrat med høy molekylvekt, et polysakkarid som består av en enkelt type sukkerenhet. De grunnleggende bestanddelene i stivelse er - D-glukopyranose, en kovalent polymer dannet ved fjerning av vannmolekyler fra glukose og dens forbindelse gjennom glykosidbindinger, er et stivelsesmolekyl.
Stivelse tilhører polydekstrose, og molekylformelen for fri glukose er representert av C6H12O6. Etter dehydrering er glukoseenheten C6H10O5. Derfor kan stivelsesmolekylet skrives som (C6H10O5) n, hvor n er et ubestemt tall. Antall strukturelle monomerer (dehydrerte glukoseenheter) som utgjør stivelsesmolekyler kalles polymerisasjonsgrad, uttrykt i DP